大蒜通常不适合放冰箱冷藏，大蒜在自然状态下，其细胞结构相对稳定，维持着自身的生理活性。冰箱的低温环虽然能抑制多数细菌和霉菌的生长，对许多食物起到保鲜作用，但对于大蒜而言却存在弊端。

大蒜适宜的储存温度一般在10℃-15℃，而冰箱冷藏室温度通常在2℃-8℃。当大蒜处于低温环境时，其细胞内的水分会形成冰晶。这些冰晶在形成和生长过程中，会破坏大蒜细胞的细胞膜和细胞壁结构。细胞受损后，大蒜内部的物质会发生一系列变化。原本分隔开的酶类和底物会相互接触并发生反应，导致大蒜出现褐变、发软等现象，不仅影响外观，还会使大蒜的风味和口感大打折扣。冰箱内湿度较大，一般在70%-80%，而大蒜适宜储存的湿度在60%-70%。过高的湿度会使大蒜容易吸收水分，为霉菌等微生物的滋生创造有利条件。霉菌在大蒜表面或内部生长繁殖，可能产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素对人体健康危害极大，长期摄入可能增加患癌风险。例如黄曲霉毒素主要损害人体肝脏，影响肝脏的正常代谢和解毒功能，严重时可引发肝脏病变。应将大蒜储存在干燥、通风良好、温度适宜的地方。可以将大蒜放在网兜或有孔的容器中，悬挂在阴凉处，保持空气流通，这样能有效减少水分积聚和微生物滋生，延长大蒜的储存时间，保持其品质。即使是适合食用大蒜的人群，也应注意适量食用。过量食用大蒜可能导致口腔异味严重，影响社交。一般建议每天食用大蒜不超过2-3瓣，既能享受其风味和潜在益处，又可避免不良反应。

不适合食用大蒜的人群

1、肠胃敏感者：大蒜中含有辛辣的含硫化合物，这些物质对胃肠道黏膜具有较强的刺激性。对于肠胃敏感的人群，如患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的患者，食用大蒜后，可能会加重胃肠道不适症状。例如可能引发胃痛、胃胀、反酸、烧心等，不利于胃肠道疾病的恢复，甚至可能导致病情恶化。

2、眼疾患者：从西医临床观察来看，长期大量食用大蒜可能对眼疾患者产生不良影响。虽然具体机制尚未完全明确，对于患有眼部疾病如青光眼、白内障等的患者，过量食用大蒜可能会加重眼部不适症状，影响视力恢复和眼部健康，所以眼疾患者在饮食中应谨慎控制大蒜的摄入量。