猪肝切大块，清洗，稍微沥干水分，加盐， 稍微揉搓，盖上保鲜膜，放入冰箱不少于3小时。

5小时后再次清洗猪肝，主要洗去猪肝的血水。洗的水比较清了，加入姜、葱，不锈钢的味盒里装了八角、桂皮、香叶，倒入20毫升料酒，水满过猪肝即可，全程最小火，这样煮出的猪肝不柴。因为切成几大块，水开再煮30分钟就可以了，关火，不开盖，再闷30分钟。

微咸微香，切薄片开吃，我是又切了青蒜叶和香菜，加生抽、陈醋、香油调汁，淋在猪肝上，更好吃。